|
|
FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.109-Members Edition- 2004/1/22 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 新進気鋭の若き外食人！ そこで語られることこそが、業界の現状に対する アンチテーゼに違いない。そう確信し、開始された取材は興味津々でした！ くわしくは特集をどうぞ！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース カッパクリエイトが増益 など 【４】最新号No.108 INDEX 〜2004年1月22日更新〜 特集 若き外食人の勝算 など 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンNEWS ※さまざまな新着情報をお知らせします！ ……………………………………………………………………………………………… 【１月17日】 コンセプトバー「GENOSIDE C.P.E.」 東京都渋谷区猿楽町23-5 CRAY BLDG. B2F ＴＥＬ：03-5456-2285 ＊古びたダクト、むきだしの電子回路盤。テーマは「近未来の世紀末に漂う 終末観」。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ むかし業態にチャンスが潜んでいる ★∴★ おでん、鉄板焼きなど長年にわたって定着していたが、かくべつの変化の見 られなかった業態が今様の店づくり、メニュー構成で相次いでオープンしてい る。和食業態に顕著にうかがえる現象だ。 すでに確立したマーケットがとうにピークを超え、下降期に入っていても、 そこに革新性が投じられると、ふたたび新しいマーケットが開けてくる。潜在 需要が顕在化してくるのである。これは和食業態に限ったことではない。 カジュアルな店舗の台頭によって、一部の有名店をのぞけば存在感の低下し た本格フレンチにも革新派が登場した。昨年１２月に世田谷区三宿にオープン した「Mikio Ishii」。代表で総料理長の石井幹雄氏は赤坂プリンスホテル、 軽井沢プリンスホテル、新横浜プリンスホテルのレストランでVIP客を相手に、 フレンチのシェフとしてキャリアを積んできた。 今度は自分のブランドを築きたいと、本格フレンチの専門店をオープンした のだ。詳しくは「FOOD21」109号の特集に掲載したが、すでに富裕層が多く住 む三宿の40〜60代を中心にリピート率70％を記録しているという。 "むかし業態"にはチャンスが潜んでいる。マーケットの掘り返し。新規開拓 よりも、こちらのほうが堅実な選択かもしれない。 ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■増益 カッパ・クリエイト、経常益42%増 カッパ・クリエイトが15日発表した2003年11月中間期の連結決算は、経常利 益が前年同期比42%増の40億7400万円になった。 ■BSE チェーン店の牛丼販売中止 BSE問題で米国からの牛肉輸入禁止が続いているため、牛肉の在庫がなくな ったとして、なか卯の一部店舗が、17日から牛丼の販売を中止した。 ■特許 外食店無人化モデル、特許成立 ファインフーズ（本社・大阪市中央区）が2000年9月に出願した「注文管理 システムおよび注文管理方法」のビジネスモデル特許が成立した。 ■新業態 手羽先空揚げ店、年内に30店展開 コロッケ販売店・コロまるを展開するエイエスピーは、鶏の手羽先の空揚げ などを販売する新業態「鶏蔵」の出店を本格化する。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.109のご紹介 〜2003年1月22日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 若き外食人の勝算 ※若くして業界に飛び込んだ外食人たち。彼らはそこで何を見、何を学ん だのか。いま彼らが考えていることこそが、業界の現状へのアンチテー ゼとなるに違いない。その生きざまを紹介したい。 〔１〕大阪大好き、人間大好き！ この店から日本を元気にする ◆有限会社ヒロフーズ取締役 上山弘朗 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕震災で人生の方向転換 本気の姿に社員がついてきた ◆株式会社ライジングプランニング社長 木下達也 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕リピート率が70％！ 本格フレンチに見出す商機 ◆Mikio Ishii http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「BSE問題が示す単一業態のリスク」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html ■情報ラウンジ 特区認定に酔いしれる 「濁り酒」の町 ※観光客増加の起爆剤になるか!? http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 梅の花の新業態は 脱「豆腐」の創作洋風料理店 ◆オーリエ梅の花 ※野菜とハーブを敷地内で自家栽培 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.htmll …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■インタビュー 本物・本格志向をやりきれ！ そこに消費者は群れ集まる ◆ナムコ フードテーマパークプロデューサー 池澤守氏 ※1000円１枚が集客の基本 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 外食人熱風録「津市・セブンシーダイナー 鈴木真介社長」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html 今月の番付「OLに聞いた2003年に通った店No.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 繁盛店クリエイト「半径500メートル以内の人たちを固定客にせよ」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html ■情報ラウンジ 居抜き物件のフル活用で 初期投資を70〜80％削減 ※初期投資削減・早期回収で業態寿命の短命化に対処せよ！ http://www.food21.jp/open/report/report2.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のための週刊ウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週水曜日更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●最近とみに「元気系」というか「情熱系」の店が増えてきている。今回特集 で取材した『炭のあかり』などもまさにその代表格。ほんの少し前まで、自分 の店から日本を変えようなどと考える外食人がいただろうか!? ●同店を経営する上山さん、東京にいる元気系の先達と会う機会があった。 「何しに東京に来たの」と問われると、彼はすかさず「東京は元気がない！大 阪遷都の視察ですわ」と答えたという。当意即妙といえばそれまでだが、普通 は大阪遷都なる発想は浮かんでこない。本気で日本を元気にと考えているのだ。 ●この現象（！）は、一国一城となる外食業界だけなのか。他の業界でも同様 なのか。元気とは縁遠くなってきたおじさんとしては興味が尽きない。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.109 -Members Edition- 株式会社ベンチャー・リンク 東京都中央区日本橋本町2-7-1 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5652-1622 FAX 03-5652-1625 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |