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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.101 2003/11/13 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ ☆創刊２周年突破！ ご愛読ありがとうございます☆ 東京というメガ市場に挑む地方企業。そこにはさまざまな思惑や逡巡があっ た!? 本号の特集では、そんな企業の姿を追っています。ぜひご一読を！ =====<広告>============================================================= ■□１□ 東京ビジネスサミット 「元気セミナー」 ■□■□ 挑戦なくして存続なし！挑戦は存続のための条件である！ 株式会社ベンチャー・リンク 取締役最高顧問 小林 忠嗣 << 東京ビックサイト 11月19日（水） >> "元気ビジネスはここにあり！" <詳しくはこちら>↓ http://www.business-summit.jp/seminar/list1.html ======================================================================== ■□２□ 東京ビジネスサミット 「潮流セミナー」 ■□■□ ☆竹村健一氏 「これからの日本」 ☆木村 剛氏 「日本経済再生の条件と課題」 ☆堺屋太一氏 「日本経済の元凶」 <詳しくはこちら>↓ http://www.business-summit.jp/seminar/list.html =====<広告>============================================================= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新着情報 新店オープン＆キャンペーン 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【３】旬鮮ニュース KFC、新コンセプト店オープン など 【４】最新号No.101 INDEX 〜2003年11月13日更新〜 特集 地方発東京ブレイク など 【５】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】新店オープン＆キャンペーンＮＥＷＳ ……………………………………………………………………………………………… 【11月10日オープン】 ◆グローバルコリアンダイニング「情熱食堂」 千葉市中央区富士見2-9-2プライム8 3F ＴＥＬ：043-224-5020 経営：株式会社アオキプランニング ＊ラウンジ風のスタイリッシュな店舗で韓国家庭料理＆宮廷料理を提供。 【11月17日オープン】 ◆和ダイニング＆SOUND「FUN」 東京都足立区竹ノ塚6-16-1 ＴＥＬ：03-5851-1303 経営：株式会社ビーアップ ＊懐石料理のエッセンスをとりいれた和の創作料理を、ガラス素材を用いた 空間で。 【11月17日オープン】 ◆「大阪王将」新宿店 東京都新宿区新宿2-11-7 第33宮庭ビル1F ＴＥＬ：03-5368-2788 経営：株式会社イートアンド ＊あの「大阪王将」が関東にはじめて進出する。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ キッチンの「見せ方」で集客力をアップ！ ★∴★ 多くの客は飲食店を五感で評価する。もちろん味覚が評価のメインだが、こ れに次ぐのが視覚ではないのか。つまり、どう見せるか。テイクアウト対応の 店舗でも、見せ方を重要視するケースが出てきた。 今号のFOOD21に掲載した「ビアード・パパ・スィーツカフェ」は、新宿アル タ地下２階の通路からキッチンを見わたせる設計になっている。ウリは「マン ゴーアイスシャワー」だが、並んでいる位置から、かき氷をつくり、シロップ をかけ、ジェラードをトッピングする調理作業が間近に見えるのだ。 「ビアード・パパ・スィーツカフェ」の運営会社、（株）麦の穂はさる10月に 讃岐うどん店「温や」をオープンした。この店はセルフ形式だが、やはり並ん でいる位置から、うどんの打ち、茹で、天ぷらの揚げなどが見えるように設計 されている。 本格中華の宅配チェーン「チャイナクイック」の店舗もキッチンを見わたせ る設計だ。ふつう、宅配チェーンの店舗は内部が見えないように設計されてい るが、このチェーンは違う。テイクアウトコーナーが設置されていることもあ ってか、店舗がガラス張りで、道路からキッチンが丸見えなのである。 「チャイナクイック」では、各店舗ともプロの調理人が料理をつくっているこ とがセールスポイントだが、ガラス張りに設計することで、プロの手さばきを 明確にアピールできる。 調理のプロセスが見えれば、安心できるし、なによりワクワクできる。楽し いから食欲がそそられる。情報開示のあり方というよりも見せ方の問題だ。 研究しましょう。 ……………………………………………………………………………………………… 【３】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■新スタイル KFC、新コンセプト店をオープン 日本ケンタッキー・フライド・チキンは、“コンテンポラリー&チョイス” をコンセプトとする新スタイルの店舗を改装オープンした。 ■発売 ミスタードーナツ、肉まんを全国発売 ミスタードーナツは、「ミスター肉まん」を11月7日から北海道・九州・沖 縄での発売を開始。12月10日から全国で発売を開始する。 ■増益 幸楽苑、経常益23.4%増 幸楽苑は6日、2003年9月中間期の連結決算と業績予想の修正を発表した。 ■生産履歴 モスバーガー、生産・流通過程の情報開示 モスフードサービスは、11月5日よりホームページ内の内容を拡充し、食材の 生産・製造・流通過程の情報提供を強化した。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【４】最新号No.101のご紹介 〜2003年11月13日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 地方発東京ブレイク！ ※東京進出がゴールではなく、そこからがスタート。とばかりに、果敢に 出店をはたす外食企業がある。さて、そのブレイクの要因とは何か？い かにして東京進出を為したか？ 頑張る地方企業にエールを贈る。 〔１〕ライバルが増えればさらに有利 めざすは自社ブランドの食材作り ◆玄品 下関ふぐ http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕月商1500万円の実績をもち 東京進出を果たしたいなり寿司 ◆いなり専門店 豆狸 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕店主の顔が見えるFCで チェーンと個店のスキ間を狙う ◆らーめん むつみ屋 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■今週のコラム 中島武のレストラン塾「嗜好の変化を肌で感じているか」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html ■情報ラウンジ 売上高下位２店舗は契約せずが 施設活性化の切り札 ※埼玉県初のラーメン特化のテーマパークが誕生 http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル 月商2500万円をめざす 超一等立地型スィーツカフェ ◆ビアード・パパ・スィーツカフェ ※「ビアード・パパの作りたて工房」＋「ティオ・グラトン」＋「東方美人」 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■インタビュー 1200円の客単価でめざす 3000円の価値単価 ◆道とん堀社長 稲場裕幸 ※成長の要因は「未開拓の鉄板焼き市場」「建貸方式による初期投資の 削減」「理念の浸透」 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■今週のコラム 外食人熱風録「水戸市・ジングコーポレーション 軍司直樹社長」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html 今月の番付「新宿でオジサマ・オバサマに聞いた焼肉店No.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 繁盛店クリエイト「繁盛の秘訣はパッケージにあり」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html ■情報ラウンジ ７日間の体験入店と 日払いシステムが人気の秘密 ※ネット上で展開する飲食店の求人・求職サイト http://www.food21.jp/open/report/report2.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 〜新規事業・独立・経営革新〜 ■□■「Next One（ネクストワン）」■□■ ビジネスを切り開く人のための週刊ウェブマガジン → http://www.nextone.jp/ 毎週水曜日更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【５】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●最近とみに地方在住の飲食店経営者とお会いする機会が多い。年齢はさまざ まだが、共通しているのは巨大都市・東京に決して臆することなく、かといっ て距離も置くことなく、そのありようを淡々と見ているということだ。 ●もちろん誰もが、東京でひと花咲かすことは夢見ている。しかし等身大の自 分を見つめ直したときに、いまだその実力にあらずと自重していることが多い。 まずはじっくりと地元で腰をすえて、、、というわけだ。 ●あとはどのタイミングで東京進出を果たすかが問題か。地元で実力を培うう ちに、朽ち果ててしまわぬよう志は大きくもちたい。なにしろ、「この店、自 分の近くにほしい！」と思う店は地方に数多あるのだ。「BAR アナトラ」、 待ってます。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.101 株式会社ベンチャー・リンク 東京都中央区日本橋本町2-7-1 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5652-1622 FAX 03-5652-1625 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |