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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.96 2003/10/9発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「食べ物の持つ力で体を調和する。カレーはその真髄」、女優で自らもカレ ーを開発した真理アンヌさんのお話は、興味深い内容です。ご堪能ください。 =====<広告>============================================================= ■□■□ 「団塊世代マーケットに勝機あり」 セミナー ■□■□ ■ 「フジオフードシステム」代表取締役社長 藤尾 正弘 氏 ■ 開催場所・日時：東京、名古屋、大阪、福岡 <詳しくはこちら>↓ http://www.vlink.ne.jp/bstyle/seminar/fchonbu2.html =====<広告>============================================================= ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース ワタミ、酪農へ進出 など 【３】最新号No.96 INDEX 〜2003年10月9日更新〜 インタビュー 女優・真理マンヌ 【新連載コラム 】外食人熱風録 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 真理アンヌさんがカレーに審判をくだす ★∴★ 製法特許を取得したのだから、さぞ試行錯誤を繰り返したのだろうと、特許 の内容を問わず誰もがそう推察するに違いないが、あっさりと否定された。 「店で出していたものの製法を申請しただけですよ」。女優の真理アンヌさん は平成８年、「練りカレー」の製法特許（詳しくはFOOD21 96号をご参照）を 取得したが、その感想がこれなのである。 当時、真理さんは原宿でカレー専門店を経営していた。店で出していたカレ ーのレシピはみずから開発。父親がインド人である真理さんは、幼いころから カレーが日常食で、いわば本場の舌をもっている。 その舌からすると、日本のカレー店には不合格が多いという。「だからおい しいカレーを作ってみせようと」 真理さんは、ルーが同じで具を変えるだけで、カレーのアイテム数を増やす というメニュー開発のありかたがなによりも問題なのだと、効率化にバツ印を つけるのだ。野菜カレーなら野菜にマッチしたルーを、チキンカレーならチキ ンにマッチしたルーを作らないと、素材のおいしさを引き出せない。さらにい えばルーを作り置きしないほうがよい。 チェーン展開や提供時間のスピードアップとは相容れないだろうが、納得の いく指摘である。 では、インド料理店のカレーはどうだろうかといえば、こちらの評価もマチ マチのようだ。インド人が調理を担当していて、たんに辛ければ本場の味と思 いこんでしまう客が多い、だから辛いだけで美味しくない有名店もある、あそ こも、ここもと、真理さんは固有名詞をあげて説明する。 おいしい店はどこですか？赤坂見附と本郷三丁目のインド料理店などを教え てくれた。ただし真理さんが合格点を与えるような店には、オーダーをとって からルーを作る店が少なくないので、提供時間のかかることを承知しておかな ければならない。 でもハウスバーモンドカレーで育った世代にとっては、何だかんだといって、 やはり日本風のカレーが舌に合うのだが。これには真理さん、否定せずに、ニ コリと寛容にうなずいてくれた。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■増店 モスバーガー、高級バーガー100店増加 モスフードサービスは、従来の2倍以上の価格で売り出した高級バーガーの 販売店を、10月から100店増やし、全国1478店のうち378店にした。 ■参入 ワタミが酪農に参入 ワタミフードサービスは来春にも北海道で酪農に参入する見込みだ。北海道 での「農業特区」の適用を待ち、牛乳や有機農産物の生産をはじめる。 ■オープン 7日開業した「なんばパークス」 大阪の都心・難波にある大阪球場跡に7日、商業施設とオフィスビルの大型 複合施設「なんばパークス」を開業した。 ■導入 サイゼリヤ、豪州生産の食材を全店導入 サイゼリヤは今年はじめに稼働した豪州工場で生産した食材を、10月下旬ま でに全店に本格導入する。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.96のご紹介 〜2003年10月9日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 「真理アンヌのオリジナルカレー」 特許取得で1日5000食を記録！ ◆女優 真理アンヌ ※アーユルヴェーダの思想を反映させた医食同源のカレーを開発 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ■情報ラウンジ 新スタイルの立ち食いそば店が 追求する合理性 ※激戦区に登場した「黒い箱」 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ■今週のコラム 【新連載】外食人熱風録「久留米・大砲ラーメン 香月均氏」 http://www.food21.jp/open/column/local/local.html …… 好評 UP中 …………………………………………………………………… ■特集 回転寿司業界の底流 ※「100円均一」「グルメ化」―この2極に業界がまとまったようにも見受 けられる回転寿司業界。しかしその底流では、少しずつではあるが新し い動きもあった。それらは新しい付加価値への挑戦でもある。 〔１〕レーンを停め「立ちの店」に変身 都市型立地の模索がつづく ◆東京元気寿司汐留シティセンター店 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕衝撃の０円皿は人・環境への やさしさの延長から生まれた ◆なみ平まいど亭 http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕朝7時からの回転朝食を提供 二毛作からさらに細分化に ◆回転寿し うず潮東京本店 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■情報ラウンジ 料理人をブレーンに 自社工場をもつメニュー開発集団 ◆有限会社将大 ※小ロットから大量生産まで幅広く対応 http://www.food21.jp/open/report/report.html ■新業態ファイル ブームの仕掛け人が放つ 製麺所テイストの讃岐うどん店 ◆讃岐うどん大使 東京麺通団 ※「本物は、あとからやってくる。」を標榜 http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ■今週のコラム 今月の番付「戸越銀座で聞いたテイクアウトNo.1」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 繁盛店クリエイト「フードビジネスコーディネーターとは」 http://www.food21.jp/open/column/make/make.html 中島武のレストラン塾「トレンド居酒屋VSおじさん居酒屋」 http://www.food21.jp/open/column/kiwa/kiwa.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●帰宅途中の通勤電車、発車間際に駆け込むと思わず「おぉっっと」。白髪、 ガングロ、目の周りにこれでもかばかりの化粧。ほんの数年前までは、ここか しこを闊歩していた「ヤマンバルック」の女性が、目の前に立っていたのだ。 そういえば最近見ないなぁ。何で今ごろこんなカッコしてるんだろう。流れゆ く車窓に目をやりながらも、意識はヤマンバに。 ●先日新規オープンした飲食店も、「何で今ごろこんな店」と思わせた。ロー ル寿司などの創作料理（と呼べるか定かではないが）、ひねりのないダイニン グバー。何年か前ならありかもしれないが、いまやこの手のものは出尽くした 感が。オーナーは、この店でどんな感動をお客に与えようとしているのかが見 えてこなかった。 ●猫も杓子も「ヤマンバ」であったときは過ぎ、新しいトレンドが生まれてい る。そこを見誤れば、渋谷の雑貨店は憂き目を見る。飲食店においても、同じ だろう。せっかく高額な初期投資をするわけだから、新店にはこれからを感じ させるものがほしい。その見極めが正しければ、3年、5年と朽ちない店になる に違いない。ヤマンバだって年齢的には立派なOLになっている頃だ。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.96 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |