|
|
FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.88 2003/8/7発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 東京有数のラーメン激戦区・池袋。老舗としてつねに勝ち組に挙げられるの がインタビューに登場する大勝軒です。含蓄深き内容となりました。 -PR-------------------------------------------------------------------- ☆☆☆ 繁盛するにはコツがある！ ☆☆☆ FC支援ビジネスを展開するベンチャーリンクが、 自らがもつ販売促進のノウハウを紹介するセミナーを開催！ 〇詳細はここ→ http://www.vlink.ne.jp/bstyle/seminar/index.htm 〇 ----------------------------------------------------------------------- ∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ ☆更新情報のお知らせ☆ 平素弊誌をご愛読いただきありがとうございます。今後の更新予定です。 次週8月14日の更新はありません。次回更新は8月21日となります。 本メールマガジンも次回発行は8月21日となります。 ご了承ください。 ∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼∴▼ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース 緊急輸入制限措置（セーフガード）発動 など 【３】最新号No.88 INDEX 〜2003年8月5日更新〜 インタビュー 大勝軒店主 山岸一雄 など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 時代を超越した大勝軒の集客パワー ★∴★ ついに、というべきだろう。東池袋のラーメン店「大勝軒」店主の山岸一雄 さんが著書を出した。「これが俺の味」（あさ出版刊）。ズバリ！ 直球勝負 のタイトルだ。 大勝軒についてラーメン通には改めて説明を要すまい。開業以来40年間、行 列の続く店。この事実が何よりも雄弁に大勝軒の凄さを物語っている。 大勝軒のラーメンや接客、弟子の教育法については弊誌88号のインタビュー で山岸さんに語っていただいたので、ここでは省略する。 大勝軒に来店した客が抱く感想は人それぞれかもしれないが、筆者が注目し たのは、食べ終わった客が自ら器を片づけること。セルフサービスの店ではな いのだが、山岸さんの健康を気遣った客がはじめてから、いわばルールとして 定着した。客は山岸さんを支持しているというよりも応援しているのだ。 山岸さんはおいしいラーメンを手頃な価格で腹一杯食べさせて、客に愛情を 注ぐ。客もまた山岸さんに愛情で返す。地域社会と一体になった店とは、こん な店をさすのだろう。大勝軒のすぐ近くにはサンシャインシティがあるが、ど んなラーメン店がオープンしようとも、その地位は不動である。 東池袋にはもう１軒、「東亭」という、これまた地域に根付いた餃子専門店 がある。場所は、この３月に100年の歴史を閉じた豊島区立時習小学校の隣り。 焼き餃子、水餃子、焼売で30年近く営業している。餃子を作る店主の手さば きは神業のような鮮やかさで、オーソドックスな野菜餃子は、お歳暮などにも 人気が高い地元の名品だ。 昨年、同一商圏にあるサンシャイン内に餃子スタジアムがオープンした。し かし東亭には影響がない。地元の餃子好きは、どこで食べようが最後は東亭に 帰ってくる。それぞれの客にとってまさしく「私の店」なのである。 こうした店では、リラックスできる反面、粛然とした姿勢も客のあいだで連 綿と受け継がれている。「食べる」のではなく、お作りいただいた料理を食べ させていただく。敬意を表することが大人のルールなのである。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■セーフガード 生鮮・冷蔵輸入牛肉 関税引き上げ 8月１日より、緊急輸入制限措置（セーフガード）が発動された。今回の発動 により、生鮮・冷蔵牛肉の関税率は現行の38.5％から50％に引き上げられた。 ■新規参入 ピザ−ラ、酒類小売業免許取得めざす フォーシーズは、７月27日、展開する店舗で一般酒類小売業免許の取得をめざ す方針を明らかにした。 ■新業態 グロービートジャパン 小型店展開 グロービートジャパンは、約15坪、席数カウンター席中心の10席前後、出店費 用1000万円程度の小型店の展開に乗り出した。 ■海外進出 すかいらーく 米国進出 すかいらーくが現地に子会社を設立し、シアトル郊外のショッピングセンター 内に中華を主体としたカジュアルレストランを８月４日に出店した。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.88のご紹介 〜2003年8月7日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■インタビュー 40年間行列が続く！ あの大勝軒店主が登場 ◆大勝軒店主 山岸一雄 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※何故時代を超えて圧倒的支持を獲得し続けるのか ■ビジネスレポート 「私だけのアイスクリーム」が大ヒット 全米で435店舗をFC展開 ◆コールド・ストーン・クリーマリー http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※アメリカ発の人気業態レポート ■今週のコラム 映画deレシピ「ターミネーター３」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ☆☆☆☆ 好評 UP中 ☆☆☆☆☆☆ ■特集 ブランド野菜で勝負！ ※「食の安全」が問われはじめて以来、生産地・生産者の顔が見える野菜 がまさに旬だ。それらを上手に仕入れ、提供する店が続々と登場してき ている。 〔１〕生産者が顔が見える食材に リピーターが集う ◆六素 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕パッキーノトマトがウリの バール＆リストランテ業態 ◆パッキーノカフェ http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕南米フルーツ11種類 １坪で展開できるジュースバー ◆トロピカルマリア http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 健康不安が「断食」を ビジネスに変える ◆ファスティングアリーナ蓼科、蒼玄 http://www.food21.jp/open/report/report.html ※石原都知事も体験 ■新業態ファイル 試行錯誤で作り上げた生麺フォー 自然な味が女性客にヒット ◆チョップスティックス http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※坪売上高37万円というアジアンフードの店 ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ３割原価メニュー開発術「ゴーヤとエビのリングフライ」」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 今月の番付「接客のいい店No.1」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●先日新宿マイシティ内にある沖縄料理専門店「ナビイとかまど」に行った。 沖縄の食材が話題になることが多いのに、洗練された店は少ない。その意味で 同店は希少性が高い。土曜日の夜に予約せずに行ったら１時間待ち。料理は、 食べるまで味の予想ができないものばかり。泡盛につけられたチーズは風味が 強烈で食べられなかった。でもラフテーはやわらかくておいしかったし、沖縄 そばも美味。是非もう一度食べたいと思った。真っ向勝負の沖縄料理が広く受 け入れられ、東京で店舗が広がっていくか。今後が楽しみだ。（恵） ●広い意味での食の話。関西に転勤した知人が上京してくるという。聞くと仕 事もやめた。何するの？と問うと、健康食品の販売に従事するという。なんで も大陸系のきのこに、特筆すべき効果があることが発見されたとか。本人も疑 っていたが、試しに服用してみると腰痛は治り、家人の偏頭痛も治まったとい う。上京の目的も、その効用を友人たちに語るため。その友人のひとりとして、 これから会うわけだが、さてさて。鼻先でせせら笑うのも簡単だがそうもいか ない。うーむ、頭が痛い。さては、これもきのこの効用か!? （翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.88 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |