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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.87 2003/7/31発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ ふりそそぐ太陽を浴びて育った野菜たち！ その食材をうまく生かした店が 増えています。今号はベジタブルな（かつフルーティな）店を特集しました。 -告知------------------------------------------------------------------- ▼∴▼ 全国の繁盛店情報を募集します！ ▼∴▼ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 前号のメルマガで開始した「繁盛店情報」募集のお願い！おかげさまで続々 と情報が寄せられてきています。ありがとうございます！ 味をしめた今回はさらに募集範囲を拡大。メルマガ購読者のみならずFOOD21 サイトをご覧になっている、すべての読者から情報を募ることに致しました。 情報採用者には、編集部より謝礼を謹呈！ わが町の「自慢の店」「行列のできる店」情報をどしどしお寄せください！ ◇詳細はここ→ http://www.food21.jp/mm.html ◇情報は整理され次第、順次メルマガ内でも公開していきます！ ----------------------------------------------------------------------- -PR-------------------------------------------------------------------- ☆☆☆ 繁盛するにはコツがある！ ☆☆☆ FC支援ビジネスを展開するベンチャーリンクが、 自らがもつ販売促進のノウハウを紹介するセミナーを開催！ 〇詳細はここ→ http://www.vlink.ne.jp/bstyle/seminar/index.htm 〇 ----------------------------------------------------------------------- ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ INDEX □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 【２】旬鮮ニュース レインズインターナショナルが1000店舗突破へ など 【３】最新号No.87 INDEX 〜2003年7月31日更新〜 特集 ブランド野菜で勝負！ など 【４】Voice Of Editors ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】Weekly Topics 〜今週の取材メモ〜 ※記事には書ききれなかったこぼれ話を一挙蔵出しします！ ……………………………………………………………………………………………… ★∴★ 地元を巻き込んだオープニング・レセプション ★∴★ 変わった文面のオープニング・レセプション案内が届いた。 〈…皆様方が苦労を重ねて築き上げてこられた、この大切な土地でご迷惑をお かけすることなく、一所懸命、地元の皆様のためにご奉仕申し上げたく存じま す。ぜひ一日も早く地域の皆様のお仲間入りをさせて頂けますよう…〉。 送り主は大庄である。さる７月22日、同社が展開する「日本海庄や」錦糸町 南口店のレセプションが開催された。 乾杯に先立って従業員が理念を元気いっぱいに唱和し、店長や調理長が想い を込めて自己紹介。情熱の押し売りではなく清々しい自己紹介で、店内には凛 々しい空気が立ちこめた。祝辞を述べた来賓には地元の町会や商店会の幹部が 含まれ、招待客の顔ぶれも地元関係者とおぼしき人たちで占められていた。 招待客が店を応援したくなるようなレセプション。乾杯前のセレモニーが長 く感じられず、どれもが耳目を集めていた。ひとつひとつが退屈ではなく心が こもっていたので、招待客の拍手からは「がんばれよ！」という気が放たれて いた。さすがは大庄、年輪が違うと思ったものだ。 筆者はレセプションと聞くと、黒ずくめのファッションで身を固めた「ギョ ーカイ人」諸氏が、グラスを手にトレンド話を交わす光景を思い浮かべてしま う。これにはこれで砂上の楼閣のような、危なっかしいおもしろさがある。し かし、少なくとも、その店を応援してあげようという感情を呼び起こすには至 らない。 〈工事中におきましては、近隣の皆様をはじめ、多くの方々にご迷惑をおかけ 致しましたことを、深くお詫び申し上げます〉。 案内状には、そうも書かれたあった。何もここまで書かなくても……？いや、 率直な表現で好感がもてるではないか。 ……………………………………………………………………………………………… 【２】旬鮮ニュース ダイジェスト ……………………………………………………………………………………………… ■市場動向 全店売上高3ヵ月ぶりに前年上回る 日本フードサービス協会がまとめた市場動向調査によると、全店の売上高は ３ヵ月ぶりに前年を上回り、前年同月対比0.5%増となった。 ■FC展開 「ミニストップデリ」の実験がスタート ミニストップは、店内調理の米飯・惣菜を組み合わせた複合店舗「ミニスト ップデリ」のフランチャイズ展開に向けた実験をスタートした。 ■資本参加 ユニマットグループ、贔屓屋に資本参加 ユニマットグループは、居酒屋チェーンの贔屓屋に資本参加する。 ■海外進出 バルチックカレー 韓国で展開へ バルチックカレーを展開するバルチック・システムは、９月にも韓国・ソウ ル市内に1号店を直営店として出店する。 詳細は→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【３】最新号No.86のご紹介 〜2003年7月24日更新〜 INDEX → http://www.food21.jp/ ……………………………………………………………………………………………… ■特集 ブランド野菜で勝負！ ※「食の安全」が問われはじめて以来、生産地・生産者の顔が見える野菜 がまさに旬だ。それらを上手に仕入れ、提供する店が続々と登場してき ている。 〔１〕生産者が顔が見える食材に リピーターが集う ◆六素 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕パッキーノトマトがウリの バール＆リストランテ業態 ◆パッキーノカフェ http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕南米フルーツ11種類 １坪で展開できるジュースバー ◆トロピカルマリア http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート 健康不安が「断食」を ビジネスに変える ◆ファスティングアリーナ蓼科、蒼玄 http://www.food21.jp/open/report/report.html ※石原都知事も体験 ■新業態ファイル 試行錯誤で作り上げた生麺フォー 自然な味が女性客にヒット ◆チョップスティックス http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※坪売上高37万円というアジアンフードの店 ■今週のコラム 今月の番付「接客のいい店No.1」」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ☆☆☆☆ 好評 UP中 ☆☆☆☆☆☆ ■インタビュー 消費者の嗜好はミクロへ 個性的なチェーン作りが趨勢に ◆アールシーフードシステム社長 綿貫保廣 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※FC飲食市場では、従来の特殊化が特殊化ではなくなってきた ■ビジネスレポート 管理テクニックではなく 人徳で人を治める道を伝授 ◆金沢まいもん寿司 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※母親が子供を愛でるように、従業員を誉める ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ３割原価メニュー開発術「ゴーヤとエビのリングフライ」」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 映画deレシピ「チャーリーズ・エンジェル フルスロットル」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊＊＊ ……………………………………………………………………………………………… 【４】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●先週の日曜日、おおげさかもしれないが人生でいちばん高い食事をした。恵 比寿にある某レストランで、イタリアンをベースにしたコース料理を食べた。 ワインもボトルで1本空けて、およそ1人8500円。前菜からはじまり、魚・肉・ パスタ・デザートなど計８皿。箸休めに出てくるガーリックトーストも、火傷 するぐらい熱く、すべての料理が丁寧に調理されていて、とてもおいしかった。 店の雰囲気なのか、料理の提供スピードのおかげなのか、本当に優雅な気分に 浸ることができた。いつもよりワンランク上のものに接して楽しむ。そんな気 分転換もたまには必要だろう。（恵） ●「儲ける」とは「人に信者」と書く。飲食店でいえば、金を集めるのではな く、人（信者＝客）を集めることが大事だ。そう教えてくれた居酒屋チェーン オーナーが、「飲」「食」とは、と問うてきた。「飲」とは「食が欠ける」、 これは逆に食は欠かしてはいけない大事なものということだという。ではその 「食」はというと、「人に良し」と書く。ひとつの料理で客も、店員も、オー ナーもすべての人が「良かった」と思えることが大切ということらしい。文字 の成り立ちとして正しいかは不明だが、説としては納得できる。まさに食とは 文化であることを、痛感した次第。（翔） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.87 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |