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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.78 2003/5/29発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ インタビューに登場する元気ファクトリー・今吉社長は、名刺魔。見知らぬ 人でも声をかけ名刺を配るそうです。まさに集客の原点はナンパ！ です。 =====<PR>=============================================================== ■□ レインズインターナショナルに学ぶ人財育成セミナー □■ ■ ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■ 「牛角を作ったのはアルバイトだった!」 ◇経営者限定◇ <詳細>→ http://www.venture-link.co.jp/fc00/index_fc_seminar.html =====<PR>=============================================================== ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□□ CONTENTS □□□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】旬鮮ニュース ……………………………………………………………………………………………… ■サンデーサン、高級店舗を展開 ■めりけんや、FC店を出店 ■カナダ牛輸出停止を米国に要請 ■レインズに学ぶ人財育成セミナー 詳細はこちら→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【２】最新号No.78のご紹介 〜2003年5月29日更新〜 ……………………………………………………………………………………………… ■インデックス http://www.food21.jp/ ☆☆☆ Up date ☆☆☆ ■インタビュー 集客の原点はナンパ！ 元気を売れば儲けが出る ◆元気ファクトリー社長 今吉純一 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※遊び人集団のようなフリをしていて、その気になったらいつでも上場でき る会社にしたい！ ■ビジネスレポート 「勝ち組」農家が主導する 農産物のブランド化 ◆日本ブランド農業事業協同組合 http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※早くも外食チェーンなどから引き合いが殺到 ■今週のコラム ３割原価メニュー開発術「稚鮎とジューシーオレンジのスパイスマリネ」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html ☆★☆★ Up中 ★☆★☆ ■特集 餃子が発揮する集客パワー 〔１〕サイドメニューを23品揃えて 餃子居酒屋の展開を検証 ◆餃子のキング ０六亭 http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕居酒屋需要の吸収で客単価2500円 品数を絞って各品にこだわり ◆赤坂ちびすけ http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕バー業態との融合で試みる 新しい「餃子スタイル」 ◆餃子バー 三日月堂 http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート これからの有望な客層は 女性のひとり客「おひとりさま」だ http://www.food21.jp/open/report/report.html ※自分の食事・メンタルケアのためには出費を惜しまない！ ■新業態ファイル 生産者の顔が見える食材 少量多品種で提供 ◆S.Stefano（ステファノ） http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html 今月の番付「渋谷で聞いたNo.1カフェチェーン」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html 映画deレシピ「シカゴ」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ……………………………………………………………………………………………… 【３】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●河内晩柑（かわちばんかん）というグレープフルーツよりもやや多いきめの オレンジがある。別名ジューシー・オレンジ。非常にみずみずしくほのかな苦 味が美味。マリネなどに使うと、ほかのオレンジ類ほど酸味が刺激的でないの で、上手く作れる。熊本市河内町の西村宅に原木があり、偶然性の品種らしい が、あの味が偶然にできあがったとは信じがたい。（滝） ●オーナー社長の陣頭指揮で行列のできる店にまで発展したある鉄板焼き店。 頃は良しと店長の職を譲った途端に売り上げが急降下。それが原因ではないが 店をたたんでしまったという。「結局店長が、自分の何を見て育ったかという ことですよ」と社長。来店客１日１人というときから、パフォーマンスに磨き をかけ行列を作ってきた。店長は行列ができてからの店しか知らなかったのだ。 「伝達はむずかしい」−社長は話の途中で何度もそう繰り返した。（翔） ●味覚はまさしく各人各様だ。調理人としてのキャリアを積んでいるのなら客 観的に味を評価できるだろうが、飲食媒体の編集記者がどんなに能書きを述べ たところで、味覚レベルは一般消費者そのものである。先日も「美味しくて繁 盛している」という判断で、ある和食系飲食店を取材したが、取材後に偶然出 会った知人から「あの店は旨かねえよ。旨けりゃ家族で来ようと思ったけど、 あの味じゃなあ」。返す言葉が見つからなかった。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.78 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |