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FOOD21 http://www.food21.jp/ ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 飲食店のマネジメント情報Web「FOOD21」メールマガジンNo.75 2003/5/1発行 毎木曜日発行 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 最近影が薄いのでは、と気にもなっていたイタリアン。しかし底流では新し い形を生み出しつつありました。事例の一部を特集でお伝えいたします！ ＝《告知》＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ いつもご愛読いただきましてありがとうございます。 Webマガジン「FOOD21」の次回更新、ならびにメールマガジンの次回配信は 5月15日（木）となります。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＊＊ PR ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇新規事業情報マガジン「NO（エヌ・オー）」 http://www.nextone.jp ◇ 新規事業を起こしたい！ FCビジネスに興味がある！ そんな事業家のためのビジネス情報Webサイトです。毎週水曜更新 ★★無料メールマガジン講読受付中！★★ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ PR ＊ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ □□ CONTENTS □□ ……………………………………………………………………………………………… 【１】旬鮮ニュース ……………………………………………………………………………………………… ■モスバーガー、宅配サービス開始 ■六本木ヒルズがオープン ■セコム、衛生管理機器を開発 ■外食市場規模、５年連続減少 詳細はコチラ→ http://www.food21.jp/open/snews/snews.html#snews01 ……………………………………………………………………………………………… 【２】最新号No.75のご紹介 〜2003年5月1日更新〜 ……………………………………………………………………………………………… ■インデックス http://www.food21.jp/ ☆☆☆ Up date ☆☆☆ ■特集 イタリアン進化論 〔１〕本格派のナポリピッツァを焼く 職人不要の新システム ◆ヴィア・パルテノペ http://www.food21.jp/open/special/index1.html 〔２〕全自動で茹で上げ3分！ 「パスタ・カフェ」のFC展開へ ◆パスタリア http://www.food21.jp/open/special/index2.html 〔３〕デリ業態ながらアルデンテを提案 新発想のショートパスタ専門店 ◆Testa-Coda http://www.food21.jp/open/special/index3.html ■ビジネスレポート FCトラブル、外食にも火ダネ 店独自のメニューを認めるか http://www.food21.jp/open/report/report.html ※売価引き下げを指示されたが、指定業者からの仕入値は同じ！ ■新業態ファイル 和カフェブーム到来 こだわりの米と有機野菜が魅力 ◆和CAFE HOJO http://www.food21.jp/open/newbiz/newbiz.html ※昼はおかゆセット、カフェタイムは和菓子と抹茶オレ ■今週のコラム 今月の番付「渋谷で聞いたNo.1カフェチェーン」 http://www.food21.jp/open/column/ranking/ranking.html ☆★☆★ Up中 ★☆★☆ ■インタビュー 父が築いた「餃子専門」を否定し、 総合フードサービス業へ転換 ◆イートアンド株式会社代表取締役 文野直樹 http://www.food21.jp/open/interview/interview.html ※飲食業は旬のものを売らない限り儲からない ■ビジネスレポート 居抜き物件で低コスト開業 ビストロ業態のFC展開をスタート ◆ガデオダイニング http://www.food21.jp/open/report/report2.html ※客のキャラクターに合わせた接客で客単価が1200円アップ！ ■今週のコラム つぼ八創業者・石井誠二の店長三昧 http://www.food21.jp/open/column/owner/owner.html ３割原価メニュー開発術「うどとジャスミンライスの香りご飯」 http://www.food21.jp/open/column/menu/menu.html 映画deレシピ「キャッチ・ミ・イフユー・キャン」 http://www.food21.jp/open/column/cinema/cinema.html ……………………………………………………………………………………………… 【３】Voice Of Editors ……………………………………………………………………………………………… ●「３割原価メニュー開発術」で連載中の長岡謙太郎シェフの新店舗が５月に オープンする。先日訪れてみると、出店前の準備でスタッフは大忙し。新人も 「次何やればいいですか？」と積極的に仕事を聞いている。オープンまであと 数日。時間がもったいないのだ。スタッフ一丸となって”成功させよう！！” という意気込みが伝わってきて、こちらも興奮した。普段あまり接することの ない独特のキッチンパワーに圧倒された。（滝） ●店に行って、無意味に店員に話しかけられるのはイヤだけれども、こちらか ら話しかけたときにポワーンとした対応をされるのはもっとイヤだ。飲食店で はないが、自宅近くの酒販店の店員はグッド！こちらが口を開くまでは声をか けてこないし、聞いたときには商売度外視で客のためになる商品を勧めてくれ る。気分がいい。ついつい足を運びたくなる。最近とみに客の影が薄くなった 和食FR。その原因は、一向に改善されないバイトのスキルにある。メニューの 説明のたびに、奥に聞きにいかれては興がさめる。（翔） ●「いい店」とはどんな店か？結論から述べれば回答はない。繁盛店はそれだ け顧客に支持されているのだから、繁盛している時点においては間違いなく 「いい店」である。たとえマニュアルに従ってアルバイトが調理を担当してい ようとも。一方、親子代々で贔屓にされる店。こうした店には顧客のドラマに 溢れている。もちろん「いい店」である。どんなCS（顧客満足）を提供するの か。そのコンセプトが鮮明であることが「いい店」の条件のようだ。（小） ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ 「FOOD21」メールマガジンNo.75 株式会社ベンチャー・リンク 東京都台東区寿2-1-13 ご意見ご要望はこちらまで e-food21@venture-link.co.jp 編集部 電話 03-5827-7312 FAX 03-5827-7371 ◆◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇ |